Le travail de la terre...
Dans un souci constant de tradition, de qualité et de respect de la nature, les différentes étapes de la viticulture répondent à une double exigence de savoir-faire authentique et de maîtrise des techniques viticoles modernes.
Ainsi, des vendanges au pressurage des raisins, de la fermentation des moûts (élevage des vins) à l’assemblage des cuvées et jusqu’à la mise en bouteilles, chaque étape obéit aux normes qu'impose l'appellation d'origine contrôlée.
L’ensemble du processus de fabrication est également rigoureusement élaboré en accord avec une démarche de viticulture raisonnée, respectueuse de l’environnement.
Ainsi, des vendanges au pressurage des raisins, de la fermentation des moûts (élevage des vins) à l’assemblage des cuvées et jusqu’à la mise en bouteilles, chaque étape obéit aux normes qu'impose l'appellation d'origine contrôlée.
L’ensemble du processus de fabrication est également rigoureusement élaboré en accord avec une démarche de viticulture raisonnée, respectueuse de l’environnement.
La benne à vendange en attente de la récolte
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Des vendanges à la main
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Dans le chai, le raisin est transféré de la benne à vendange au pressoir
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Une année dans la vie d'un viticulteur...
Les vendanges s’étendent de mi-septembre à mi-octobre. La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. Les grappes de raisins issus de la vendange manuelle sont ainsi triés afin d’éliminer les fruits pourris ou insuffisamment mûrs. Les cépages cultivés sont le Cabernet franc, le Gamay, le Côt ou Malbec, le Grolleau pour les vins rouges et rosés ; le Sauvignon, le Chenin et le Chardonnay pour les vins blancs.
Chaque vendangeur transmet sa récolte dans la hotte à vendange.
Chaque vendangeur transmet sa récolte dans la hotte à vendange.
La benne à vendange se vide...
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.... et le pressoir se remplit !!!
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Le jus de raisin est pressé.
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Dès la fin des vendanges, un double travail est effectué : dans le chai, où la nouvelle récolte est vinifiée. D’autre part, dans les vignes, la période de taille débute et durera jusqu’en février-mars. La taille Guyot Poussard, adoptée pour l’exploitation permet de réintégrer des principes des anciens pour prévenir l’apoplexie et les maladies du bois avant l’arrivée de l’arsénite de soude.
Une fois la taille terminée, la broyeuse est passée dans toutes les parcelles afin que les bois coupés soient broyés et se transforment ensuite en compost au pied des ceps. |
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Des vignes au chai...
Après une période minimale de six mois, les cuvées seront ensuite progressivement mises en bouteille avant d’être commercialisées.
Outre le remplacement des ceps morts par des greffes qui s'étalent tout au long du printemps, le décavaillonnage, consiste à labourer les parcelles afin de limiter la pousse des mauvaises herbes et donc de limiter l’utilisation des désherbants. Une exploitation de la vigne en culture raisonnée oblige en effet à travailler davantage les sols et à être très présent dans la vigne.
Outre le remplacement des ceps morts par des greffes qui s'étalent tout au long du printemps, le décavaillonnage, consiste à labourer les parcelles afin de limiter la pousse des mauvaises herbes et donc de limiter l’utilisation des désherbants. Une exploitation de la vigne en culture raisonnée oblige en effet à travailler davantage les sols et à être très présent dans la vigne.
Autre activité du printemps : la réalisation de greffes qui serviront à remplacer les ceps morts. Les greffons sont prélevés dans les vignes au moment de la taille. Ils sont minutieusement choisis parmi les ceps taillés de manière à privilégier la qualité et non la quantité. Le greffage, consiste à assembler le porte-greffe avec le greffon. La cire apporte une humidité constante qui consolide la greffe en assurant une bonne soudure entre les deux éléments. Elles sont ensuite conservées dans la sciure de bois en caisse de stratification pendant plusieurs mois. Cette phase favorise le bourgeonnement et l'enracinement du plant. Les greffes sont ensuite plantées dans la "nourricière" pendant 10 mois. Avant l'apparition des premiers bourgeons, elles sont replantées dans les parcelles de vigne correspondant à leur cépage.
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En mai-juin, l'accolage des vignes consiste à rassembler l'ensemble des rameaux enserrer par des fils de fer. De juin à août, le rognage permet de contenir la croissance des vignes. En parallèle, des traitements sont réalisés en fonction d'une très rigoureuse observation du temps météorologique et de l’évolution de la végétation des plants. Tous les produits identifiés comme étant toxiques sont bannis des protocoles de traitement de l’exploitation. L’utilisation du cuivre est adoptée à des doses inférieures à celles employées dans les exploitations viticoles biologiques.
Cette année, du sauvignon a été planté dans une nouvelle parcelle.
Pour les nouvelles plantations, les greffes sont fournies par un pépiniériste afin de respecter des normes sanitaires imposées.
La veraison
A l'approche des vendanges, une observation quotidienne des vignes est impérative afin de constater l'évolution de la maturation ou veraison.
La date des vendanges sera fixée de manière à ce que la maturation soit optimale c'est à dire au moment où tous les arômes du raisin sont les plus développés.
La date des vendanges sera fixée de manière à ce que la maturation soit optimale c'est à dire au moment où tous les arômes du raisin sont les plus développés.
